Regionalitas atau asal keju di Italia meluas jauh ke dalam budaya makanan negara tersebut, beberapa dari produk dan metode ini secara perlahan diekspor dan digunakan di luar Italia. Jika Anda tertarik, bisa membaca lebih jelas dalam artikel ini dan jika tertarik untuk membuat keju Italia sendiri Anda bisa mengikuti pelatihan pembuatan keju online bersama De Grunteman yang bisa dilakukan secara jarak jauh.
Mengapa Asal Keju Penting dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
Di luar Indonesia seperti di Amerika Serikat, Vermont adalah rumah bagi beberapa perusahaan susu paling terkenal. Kualitas susunya (sebagian besar) di atas rata-rata. Di barat daya negara bagian Amerika Serikat terletak kota Bennington, dan di dekatnya ada Peternakan Maplebrook. Menurut situs web mereka, mereka menggunakan tradisi pembuatan keju secara traditional untuk membuat keju mozzarella, ricotta, feta, burrata, dan keju khusus lainnya. Metode ini berasal dari bagian dunia yang sangat spesifik yang berjarak ribuan mil dari Vermont. Mozzarella, ricotta, dan burrata semuanya berasal dari selatan Italia; feta berasal dari Yunani.
Apakah ini cara paling otentik untuk merepresentasikan keju Italia di negara lain? Semua keju tersebut, kecuali ricotta, tercakup dalam undang-undang Uni Eropa tentang status geografis yang dilindungi. Mereka dapat memiliki salah satu dari tiga sertifikasi: Penunjukan Asal yang Dilindungi (PDO), Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI) dan Jaminan Khusus Tradisional (TSG). Sertifikasi ini memastikan bahwa hanya produk asli yang dibuat di daerah yang diizinkan masuk ke pasar dengan nama tertentu. Diketahui secara luas bahwa Amerika Serikat menentang aturan ini karena berbagai alasan. Beberapa merasa bahwa stempel PDO akan mengurangi kemampuan produsen untuk bereksperimen atau membuat produk baru, sementara yang lain percaya bahwa memberlakukan lebih banyak aturan tentang metode produksi di Amerika akan mengurangi perdagangan dan membuat beberapa produsen kehilangan pekerjaan. Misalnya, apa yang diberi label “keju Parmesan” di Amerika Serikat tidak diproduksi karena aslinya hanya diproduksi di Emilia Romagna.
Jika Amerika Serikat mengakui undang-undang Uni Eropa maka banyak produk sehari-hari yang biasa digunakan orang Amerika harus diberi merek ulang. Inilah mengapa Anda masih bisa menemukan makanan yang dinamai secara tradisional di Amerika Serikat, terutama keju seperti feta, burrata, mozzarella, parmesan, dan sejenisnya. Semua nama ini berasal dari wilayah asal di negara yang ditunjuk, dan dengan demikian, undang-undang Uni Eropa melindungi nama dan metode produksi.
Metode Produksi dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
Metode produksi yang digunakan di Amerika Serikat, meskipun benar, mengabaikan seluruh gagasan terroir dan regionalitas. Apakah ini cara paling otentik untuk merepresentasikan keju Italia di negara lain? Benar bahwa burrata dari Vermont akan terasa lebih enak daripada burrata yang diimpor dari Italia, yang disimpan dalam whey saat bepergian melintasi lautan. Itu akhirnya memiliki rasa asam yang sedikit laktat ketika tiba.
Pasar menuntut burrata, sehingga mereka memenuhi permintaan itu dengan produk dalam negeri yang berkualitas baik. Tapi apa yang terjadi pada burrata asli dari Puglia? Kering, panas, dan dengan budaya makanan yang terhubung ke laut, seluruh iklim bekerja sama untuk menyediakan kombinasi sempurna antara faktor-faktor untuk bahan baku yang baik serta gaya pembuatan keju khas mereka sendiri. Burrata telah dikembangkan karena suatu alasan. Mengimpor metode dan gaya ke Vermont yang dingin, basah, bergunung-gunung membuat orang merasa sedikit sinis. Bisa jadi karena status geografis yang dilindungi memiliki makna dan pemikiran di baliknya. Ada kritik terhadap undang-undang yang mengklaim bahwa itu membatasi kemampuan produsen untuk membuat keju baru atau untuk bereksperimen dan mengembangkan gaya mereka. Ada ditemukan sistem PGS sebenarnya bekerja untuk melestarikan tidak hanya produk itu sendiri, tetapi juga metode, sejarah, budaya, dan terroir yang sangat penting bagi masing-masing.
Kita tidak berkhotbah untuk produk organik, berkelanjutan, atau bahkan bagus, bersih, adil. Kita hanya bisa mengklaim terroir dan lokalitas dalam argumen. Haruskah kita membuat burrata di Vermont? Haruskah kita membuat provolone atau asiago atau bahkan brie di Amerika Serikat? Tentu. Terkadang keju domestik bergaya Eropa adalah pilihan terbaik. Tapi jangan menyerah pada yang asli dengan semua aspek yang memberikan rasa yang seharusnya. Dan tentunya, saat berada di Italia, pastikan untuk mencoba produk keju lokal, dan daging yang diawetkan. Ingatlah bahwa ketika Anda menikmatinya, Anda merasakan esensi lengkap dari tempat itu, persis seperti yang seharusnya.
Aneka Jenis Keju dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
Berbagai jenis keju antara lain :
Keju Prancis paling baik disajikan sebelum atau pada puncak acara makan, keju Italia sering dijalin ke dalam makan malam. Parmigano-Reggiano, sang ‘Raja Keju’, diparut di mana-mana di atas pasta segar, atau diiris di atas asparagus, atau diikat dengan arugula pedas dan perasan lemon. Ricotta adalah untuk taburan dengan minyak zaitun yang enak dan disendok dengan roti kering, atau dipanggang menjadi lasagna, atau kue keju. Irisan Pecorino Toscano adalah teman salad yang sempurna; Asiago ada di rumah dan mozzarella dibuat untuk pizza.
Itu tidak berarti keju Italia tidak beragam, bernuansa, dan istimewa. Atau, bahwa mereka tidak berdiri sendiri. Aroma dan gigitan Taleggio yang berdaging dan mengalir atau Robiola yang manis dan lembut adalah bukti bahwa Prancis tidak memonopoli kemenangan keju. Berikut adalah beberapa keju Italia terkenal yang harus Anda coba :
Gorgonzola
Daerah asal: Lombardia.
Jenis susu: Sapi.
Umur: Dibuat dalam dua gaya. Dolce (manis) yang lebih halus, lembut, dan alami (tua), yang lebih intens dan menua selama lebih dari setahun.
Catatan: Selama berabad-abad, kawanan ternak berjalan kaki ke dan dari padang rumput musiman, berhenti untuk beristirahat di kota kecil Gorgonzola. Dari banyaknya susu terjadilah keju dengan nama yang sama. Awalnya, keju membiru secara alami dari jamur penicillium yang terdapat di gua-gua lembab. Saat ini pembuatannya, roda keju ditusuk dan disuntik dengan jamur penicillium. Gorgonzola muda bertekstur lembut dan seperti Brie; seiring bertambahnya usia keju, keju menjadi lebih keras dan rapuh. Semua keju gorgonzola sangat berbau bawang putin dan pedas.
Sajikan: Keju ini sangan cocok dinikmati dengan anggur merah Italia seperti Amarone atau Barolo; atau dengan anggur pencuci mulut seperti Moscato d’Asti. Keju gorgonzola ini menjadi keju salad yang enak, teman dekat pasta, dan hidangan penutup lezat dengan pir atau buah ara.
Pecorino Toscano
Daerah asal: Tuscany dan di seluruh Tuscany, dari Siena hingga Prato.
Jenis susu: Domba.
Umur: Beberapa bulan hingga lebih dari setahun.
Catatan: Karena susu domba mengandung persentase lemak mentega yang sangat tinggi, Pecorino Toscano sedikit berminyak dan sangat enak. Ada kedalaman dan kemewahan dalam lemak mentega itu. Aromatik, mewah, dengan aroma zaitun dan kenari panggang. Dilindungi nama DOP.
Sajikan: Orang-orang Tuscan menyambut musim semi dengan Pecorino yang meleleh dan minyak zaitun yang ditaburkan di atas semangkuk kacang fava segar. Sajikan bersama salad dan prosciutto yang enak untuk makan siang. Atau pasangkan dengan buah zaitun dan segelas Chianti atau Brunello.
Taleggio
Daerah asal: Lombardia.
Jenis susu: Sapi.
Umur: Sekitar enam minggu.
Catatan: Baunya seperti bau yang menyengat, tetapi seimbang, kompleks, dan sangat indah. Asin dan berdaging. Biarkan sampai suhu kamar untuk semua keju disajikan dan lihatlah keju itu mengalir dan rasa yang lengket. Sejak abad kesembilan, Taleggio telah dibiarkan dalam air garam; hasilnya adalah kulit jeruk yang lengket dan cantik, yang harus dimakan bersama pasta lembut puding.
Sajikan: Lelehkan di atas polenta segar; atau oleskan pada roti kering yang enak. Demikian informasi mengenai jenis keju di Italia dan Anda juga bisa membuatnya sendiri di pelatihan pembuatan keju online di De Grunteman.