Gerakan Slow Food Dunia Dan Gerakan Slow Food Indonesia
Gerakan slow food Indonesia semakin menyebar keseluruh penjuru tempat di Indonesia walau pun pergerakannya di beberapa kota belum terlalu cepat dibandingkan kota besar seperti di Jakarta, Jogja atau pun di pulau Bali. Potongan syair yang mengatakan “Makan adalah tindakan pertanian,” oleh penyair petani Amerika Wendell Berry dalam manifestonya tahun 1989.
Pada tahun yang sama, gerakan kuliner dari pertanian ke meja yang diluncurkan di belahan dunia, dari sebuah kota kecil di Italia utara, menggemakan sentimen mendalam ini. Gerakan itu disebut slow food atau makanan lambat. Hari ini telah menjadi institusi di seluruh dunia dan puncak keunggulan kuliner di Italia. Ikuti filosofi slow food pada perjalanan Anda berikutnya ke Italia untuk bepergian secara bertanggung jawab dan makan dengan niat.
Makanan Cepat Saji VS Gerakan Slow Food Indonesia
Dari makanan cepat saji hingga revolusi makanan lambat. Slow food, sementara berkantor pusat di Italia Barat Laut di kota kecil Bra, berasal dari Roma. Pada tahun 1986 McDonald’s pertama di Italia membuka pintunya di jantung Piazza di Spagna, menginspirasi ribuan orang Romawi yang marah untuk memenuhi jalan-jalan sebagai protes. Gerakan slow food lahir dari ketakutan akan invasi makanan cepat saji dan keinginan untuk melindungi dan melestarikan tradisi kuliner lokal. Saat ini slow food adalah organisasi global di lebih dari 160 negara, bekerja untuk memastikan akses ke makanan yang baik, bersih dan adil di seluruh dunia.
Makan secara musiman dan berkelanjutan
Pengguna pertama dari filosofi slow food adalah makan secara musiman. Banyak konsumen yang begitu terbiasa dengan supermarket yang dipenuhi dengan setiap produk yang bisa dibayangkan, setiap hari sepanjang tahun, sehingga kita sering lupa kapan produk sebenarnya sedang musim. Makan secara musiman menurunkan jejak karbon Anda dan mendukung petani lokal skala kecil.
Saat bepergian di Italia, carilah restoran dengan menu musiman seperti Osteria Santo Stefano di Piacenza, yang menu regionalnya yang luar biasa berubah setiap hari. Atau kunjungi Hosteria Grappolo d’Oro di jantung kota Roma untuk hidangan klasik musiman Romawi. Jika Anda berada di Indonesia jangan lupa mencoba kuliner lokal seperti soto betawi di Jakarta atau pisang epek dari Makassar.
Makan lokal untuk mendukung produsen regional
Salah satu penyumbang terbesar pemanasan global dalam industri makanan sebenarnya adalah transportasi. Untuk melakukan perjalanan hijau dan makan secara berkelanjutan, gerakan slow food mendorong orang untuk makan makanan lokal. Cari produk regional yang diproduksi oleh produsen lokal kecil yang melakukan perjalanan beberapa mil untuk mencapai piring Anda.
Terlibat dengan pengalaman makanan lambat
Selain masakan yang lezat, gerakan ini ingin orang-orang terlibat dengan makanan dengan cara yang lebih dalam. Mereka bermitra dengan perusahaan lain dan komunitas lokal (pemerintah) untuk mempromosikan pengalaman makanan lambat di mana tuan rumah lokal mengkurasi pelajaran memasak dan makanan rumahan untuk mengajari para pelancong tentang budaya makanan lokal.
Cara terbaik jika Anda berada di luar negeri, Anda bisa melihat buku guide dari Lonely Planet Experiences untuk tur lokal pilihan. Di mana pun Anda berada, ketahuilah bahwa penduduk setempat sangat ingin berbagi tradisi dan rahasia kuliner mereka. Restoran terbaik adalah restoran slow food.
Setiap tahun slow food menerbitkan apa yang disebut Osterie d’Italia, daftar setiap osteria dan trattoria di negara yang mereka rasa paling menganut filosofi slow food tentang makanan yang baik, bersih dan adil. Anda tidak akan menemukan santapan mewah di daftar ini. Untuk hampir setiap entri, menu makan malam lengkap tidak dikenakan biaya lebih dari €35 per orang.
Jika Anda masih di Italia, mampirlah di Ristorante Battaglino, yang dapat ditemukan di kota asal gerakan slow food, Bra, untuk makanan pokok Piedmont seperti salsiccia di Bra (sosis sapi mentah) atau agnolotti del plin (Piemontese ravioli). Cari logo chiocciola (siput) slow food yang terkenal di jendela restoran sebagai tanda lokasi yang disetujui slow food.
Kiat makanan lambat
Ikuti musim. Di musim dingin, makan adas, jeruk, jeruk keprok, dan artichoke. Saat musim semi tiba, pilihlah asparagus, kacang fava, puntarella, dan ceri. Musim panas adalah waktu utama untuk tomat, zucchini, terong, dan paprika, sementara musim gugur menghadirkan labu, apel, daun bawang, dan truffle putih Alba yang terkenal. Terakhir, cobalah untuk membatasi asupan daging untuk bepergian secara berkelanjutan dan menurunkan jejak karbon Anda.
Gerakan Slow Food Indonesia VS Makanan Tidak Sehat
Makanan tidak sehat seperti apakah yang bukan merupakan makanan slow food? Kami akan mendekati topik ini tanpa menyebutkan senyawa kimia lemak.
1. Makanan yang mengandung lemak
Kita dapat membagi lemak dalam makanan menjadi tiga kategori sebagai jenuh, tidak jenuh, dan trans.
Lemak jenuh: Secara umum mereka padat pada suhu kamar seperti Mentega. Karena ini adalah produk yang mahal, itu tidak disukai dalam makanan olahan. Itu didefinisikan tidak sehat di masa lalu, tetapi hari ini klaim ini tidak berlaku. Setelah revolusi industri, kebiasaan makan berubah dan menyebabkan lebih banyak penyakit. Dengan demikian, sektor makanan cepat saji dan korps besar ingin menunjukkan hal lain yang harus disalahkan. Lemak jenuh.
Lemak tak jenuh: Lemak ini dapat ditemukan dalam bentuk cair seperti minyak bunga matahari. Mereka umumnya ditempatkan di antara lemak yang tidak berbahaya dan juga diklaim bahwa penyakit jantung dan risiko kematian menurun.
Lemak trans buatan? Lemak yang berbahaya. Lemak trans dapat terjadi dengan cara alami atau buatan seperti ruminansia dapat memilikinya dan lemak ini dianggap tidak berbahaya (bahkan terkadang sehat). Poin utamanya adalah lemak trans buatan yang sangat sering digunakan di industri. Kita juga dapat menyebutnya sebagai versi lemak cair yang dipadatkan dengan metode kimia. Ini banyak digunakan (terutama makanan olahan) karena biaya rendah dan umur simpan yang lama.
Lemak lain umumnya cenderung meningkatkan LDL dan HDL dan menciptakan keseimbangan. Tapi lemak trans hanya meningkatkan LDL (kolesterol jahat) secara besar-besaran dan itu menyebabkan penyakit jantung. Ini juga terkait dengan diabetes tipe 2, peradangan, dan kanker payudara. Lemak trans dapat dengan mudah ditemukan pada makanan olahan seperti biskuit, keripik, dan lainnya. Dan ini merupakan ancaman serius bagi kesehatan manusia. Sayangnya, memeriksa label produk tidak cukup untuk memahami apakah ada lemak trans di dalamnya.
Di banyak negara, jika produk memiliki lemak trans kurang dari nilai yang diterima, produk tersebut dapat ditandai sebagai bebas lemak trans. Bahkan jika minyak canola dan kedelai tidak memiliki informasi pada labelnya, mereka mungkin memiliki lemak trans di dalamnya. Solusi terbaik untuk menghindari lemak trans adalah dengan mengurangi konsumsi makanan olahan.
2. Bahan tambahan makanan
Ketika kita mendengar aditif, hal-hal berbahaya muncul di benak kita. Anda benar, tetapi ada beberapa pengecualian. Beberapa aditif diperlukan untuk digunakan dan sebagian tidak berbahaya, beberapa hanya digunakan untuk merayu konsumen dan sangat berbahaya.
Sayangnya, tidak cukup hanya dengan memeriksa label produk untuk memahami apakah ada aditif di dalamnya, seperti lemak trans. Banyak aditif yang tidak disebutkan dalam label/tag produk jika digunakan kurang dari jumlah tertentu. Yang disebutkan dengan nama kimia atau kode E mereka.
Gula, garam, lemak, dan aditif tidak secara langsung berbahaya bagi kita, lemak trans dan beberapa aditif dikecualikan. Selain itu, diketahui bahwa beberapa lemak trans dan aditif dalam jumlah tertentu tidak menyebabkan masalah. Tetapi, jika ini menjadi bagian dari diet kita, kita mulai makan lebih banyak dan kemudian menjadi berbahaya bagi kita. Namun ketika bahan-bahan tersebut termasuk dalam makanan kita, tanpa sadar kita mulai mengonsumsi makanan secara berlebihan.
Saat itulah makanan ini mulai berbahaya bagi kita. Bisa disimpulkan bahwa semua makanan selama itu mengandung bahan yang alami akan lebih sehat dan lemak serta bahan tambahan perlu diperhatikan lagi setiap Anda membeli makanan. Jika memungkinkan sebaiknya mengonsumsi apa yang sudah dilakukan oleh gerakan slow food Indonesia daripada makan makanan cepat saji.